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チーズ・・・ブルー・デュ・ヴェルコール=サスナージュ　¥600.-

ワイン・・・コート・デュ・ローヌAC　(グラス）¥630.-

今年最後のマリアージュはブルーチーズと赤ワイン。芳醇な香りとほんのりとした甘味のあるブルーチーズに古木を使った柔らかいシラーを合わせて。

料理・・・エスカルゴのブルゴーニュ風

ワイン・・ブルゴーニュACブランなど

ル・トランブルー岩戸町は10/16に５周年を迎えます。

お客さまへの感謝の意味を込めて10/11~16の６日間、グラスシャンパーニュを通常¥1,280.-のところ、お一人様一杯限り特別価格¥800.-で提供します。是非ご来店ください。

毎週末土曜日に少量ながらジビエをご用意します。狩猟で穫れたハト、キジ、ウズラなどが航空便で入荷、ワインに合わせてお楽しみください。

ご予約いただければご希望の数を用意する事も可能です。お問い合わせください。（木曜までの受注ー翌週土曜以降提供可）

今月は全長1000キロを超える大河に育まれた田園地帯、ロワール地方のチーズとワインにスポットをあてます。

１次試験を通過された方おめでとうございます。

テイスティングはやはり数をこなす事が重要。学校に通っている方も十分ではないかも知れません。ル・トランブルーでは２次試験前日まで、営業時間中いつでもテイスティングセットをご用意しています。ぜひお試しください。

白ワイン（50ml×３種）セット／赤ワイン（50ml×３種）セット　各¥1,200.-

料理・・・マタファン（ジュラ風お好み／玉子焼き）

チーズ・・ルブロション

ワイン・・コート・デュ・ジュラ／ヴァン・ド・サヴォワなど

今月はプロヴァンスのハーブの香りのするフレッシュな山羊のチーズとニュージーランドのソーヴィニョンブランです。夏らしい爽やかな酸味のマリアージュをお楽しみください。

ビゴール豚が入荷しました。シンプルなグリルでどうぞ。赤身がおいしい！脂がおいしい!!

ビゴール豚（ル・ノワール・ド・ビゴール）　ーーー　フランス・ピレネー山脈の麓の広大な牧草地で放し飼いにされている黒豚。人の手によって餌を与えられることはほとんどなく、牧草やドングリなどを食べ歩いて育つ。

新鮮なタコにフレッシュバジルのソースをあえました。松の実とパルミジャーノの風味がプイィ・フュイッセの上品な樽のニュアンスによくあいます。

シャラン鴨、オーロララム、霧島豚、大山鶏…様々な肉を一度に楽しめる一皿です。

旬の白身魚やホタテ、タコなどをレモン、エスペレット唐辛子、オリーブオイル、セルフィーユでマリネした夏らしい魚介料理です。

エスペレット唐辛子を隠し味にしっとりと低温で焼き上げています。

「絹織り職人の脳みそ」の意味をもつリヨンの郷土料理に季節野菜を添えて

羊のチーズとワイン

バスク豚の背脂とピマンデスペレットを混ぜ込みテリーヌ仕立てにしました。

シャラン鴨と豚のコメカミ肉をテリーヌにし、２週間熟成させました。

チーズプレート　¥990

ワインテイスティングセット　¥1,200

フランス産高級鴨が入荷しました。ぜひお試しください。

ヴァンデ沿岸地域に広がる様々な養分を多く含む湿地帯で、 ビュルゴー家のシャラン鴨は飼育されています。

100年を超える歴史のあるビュルゴー家は、独自の配合飼料と窒息による屠殺により世界のレストランで注目されていますが、生産量は非常に少なく、１日に20羽程度しか出荷出来ません。フランスでも一部のレストランにしか出ていません。

屠殺には主に窒息法が用いられています。この窒息鴨（カナール・エトゥフェ）は、血液を体内に残したままにでき、他の方法で屠殺されたものよりも肉が赤く、柔らかくなります。

アサリと豚肉のカタプラーナ風　¥990

コスティエール・ド・ニーム　¥630

数量限定、なくなり次第終了です。

ジャガ芋、鱈、チーズのグラタン仕立て

公現節を祝ったこの時期だけのデザート。フェーヴを引き当てた方にはコーヒーサービス。

シャンパーニュにあわせて作った自信作です。

小粒の牡蠣をコクのあるエスカルゴバターベースのアンチョビソースで。

今週の煮込みは、フランスの郷土料理。ボリュームあります。

ゴルゴンゾーラとブランデーでマリネした無花果のケーク・サレ、濃厚です。

寒い時期に体の芯から暖まるホットワインはいかがですか？

甘さ控えめ、スパイス穏やかで飲みやすく仕上げました。ぜひお試しください。

香ばしく焼いた魚介のケーク・サレ。シャルドネと合わせてどうぞ。

アーモンドが小気味よいです。定番になりそうです。

ハムとチーズをたっぷりと入れ、ドライトマトをピュレにしたものを練り込んでいます。隠し味にアンチョビを忍ばせて。

蝦夷鹿100％の小さな温製テリーヌ。しっかり火の入った鹿肉も美味しいものですよ。

フランスはロワールよりキジが入荷しました。残り１羽...早い者勝ちです。

1週間前に仕込み始めた煮込みがやっと完成しました。お勧めです。

今日はフレンチカフェ定番中の定番です。卵ベース。

下記ランプ肉完売しました。今日からはロースです。

来年のメニュー改編に伴い新作を作っています。第一弾はケーク・サレ！（塩味のケーキ）です。チーズを使わないバターベースの生地にフォアグラと玉ねぎを入れました。

熟成させた外もも肉とフォアグラをじゃが芋で挟んでオーヴン焼きにしています。

こちらはエゾ鹿のランプ肉。軽くグリルしてレアステーキ仕立てにしています。